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Dienstag, 30 April 2013 00:00

Oliebollen (Holländische Neujahrskrapfen)

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aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
 
Spätestens am letzten Tag des Jahres gibt es einen Run auf die Neujahrskrapfen (ndl.: oliebollen). Zeitungen veröffentlichen jährlich Wettbewerbe, wo nach dem besten oliebol-Bäcker gesucht wird. Und tatsächlich läuft die Qualität der oliebollen auch stark auseinander.
 
 
 
Holländische Neujahrskrapfen
Holländische Neujahrskrapfen
Rezeptmenge für: 30 Krapfen
Zeitbedarf: länger als 120 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 1 TL Salz
  • 30 g frische Hefe
  • 450 ml lauwarme Milch
  • 1 TL Zucker
  • 1 Ei
  • Frittierfett oder -öl

Kochgeschirr

  • Grundausstattung Kochen
  • 1 Fritteuse

Vorbereitung

  • Die Hefe zerbröckeln und in der Hälfte der Milch auflösen. Den Zucker hindurch rühren.
  • Das Hefe-Milch-Gemisch an einen warmen Ort stellen bis Blasen an die Oberfläche kommen.
  • Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. An schließend das Hefe-Mich-Gemisch dazu geben.
  • Mit dem Mixer vorsichtig die Hefe durch das Mehl rühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht.
  • Dann das Ei und den Rest der Milch hinein schlagen.
  • Ein angefeuchtetes sauberes Geschirrtuch über die Schüssel legen und den Teig rund 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zubereitung

  • Den Durchschlag auf einen Teller stellen und mit Küchenpapier auskleiden.
  • Das Frittierfett oder -öl in der Friteuse auf 160 °C erhitzen. Dieser Punkt ist erreicht, kurz bevor das Fett zu dampfen beginnt.
  • Vorsicht: Wenn das Fett zu heiß ist, werden die Krapfen zu hart.
  • Die beiden Löffel leicht mit (Salat-)Öl einfetten.
  • Einen Löffel Teig aus der Schüssel schöpfen und über die Friteuse halten.
  • Mit dem anderen Löffel den Teig in das Fett geben.
  • Nicht mehr als ca. 5 bis 8 Krapfen zugleich in das Fett geben und genau auf die Farbe des Gebäcks achten.
  • Wenn die oliebollen nach rund 8 Minuten die erwünschte Bräune erreicht haben, sie mit dem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen.
  • Im Durchschlag abtropfen lassen und zwischenzeitlich die nächsten Krapfen in die Friteuse geben.
  • Man sollte ab und zu einen oliebol probieren, um zu kontrollieren, ob diese von innen ausreichend gar sind.
  • Falls das nicht der Fall ist, muss man die nächste Serie etwas länger frittieren.
  • Wenn die bollen von außen dunkel, von innen aber zu weich bleiben, ist das Fett zu heiß.
  • Mit Puderzucker bestreut heiß oder kalt servieren.

Beilagen

  • ...

Varianten

  • Oliebollen, die nur aus Teig bestehen, sind recht langweilig. Deswegen werden sie häufig mit Rosinen oder Korinthen zubereitet. ;am kann aber auch fein geschnittene Zitronat oder gezuckerten Ingwer dazu geben. Eventuell kann dem auch eine zerriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzu gefügt werden.

Lizenzbedingungen: Der Inhalt ist verfügbar unter der Lizenz Creative Commons Attribution-ShareAlike Lizenz 3.0 Deutschland.

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